Eplucher les oignons, les couper en deux, puis les \u00e9mincer en fines lamelles et les r\u00e9server avec<\/strong> votre viande dans le m\u00eame r\u00e9cipient avec le bouquet garni, les feuilles de laurier et les trois gousses d’ail que vous aurez \u00e9pluch\u00e9es et \u00ab\u00a0\u00e9cras\u00e9es\u00a0\u00bb d’une bonne claque (pensez \u00e0 votre patron = \u00e7a aide bien…). D\u00e9boucher la bouteille de Bourgogne, s’en servir un tit ballon pour le go\u00fbter et verser le reste de la bouteille sur la pr\u00e9paration ; recommencer l’op\u00e9ration avec la demi bouteille de blanc. Saupoudrer avec le gros sel et le poivre et bien m\u00e9langer \u00e0 l’aide d’une belle cuill\u00e8re de la mati\u00e8re qu’il vous plaira. Couvrir avec un torchon et laisser mac\u00e9rer toute la nuit.<\/p>\n Le lendemain matin, apr\u00e8s votre l\u00e9gitime casse-cro\u00fbte, \u00e9goutter l’ensemble de la pr\u00e9paration en ayant soin de garder la marinade dans, l\u00e0-encore, tout r\u00e9cipient de votre choix… Retirer le bouquet garni, le laurier et les morceaux de viande en ayant soin de leur \u00f4ter tout morceau d’oignon et les r\u00e9server. Verser la farine dans un plat et y \u00ab\u00a0singer\u00a0\u00bb vos morceaux de viande en n’oubliant aucune face puis les r\u00e9server de nouveau.<\/p>\n Dans le m\u00eame temps, \u00e9plucher les carottes (\u00e7a c’est ch…t ! pfff), les rincer \u00e0 l’eau fra\u00eeche (pr\u00e9cision pour les t\u00eates en l’air et les crados) et les mettre \u00e0 \u00e9goutter dans un chinois (l’ustensile de cuisine hein, pas le ressortissant du pays…), les essuyer et les d\u00e9biter en rondelles d’environ 5mm, et r\u00e9server…<\/p>\n Egoutter les champignons de Paris et les couper en deux dans le sens de la longueur vu que dans le sens de la largeur \u00e7a n’aurait aucun sens justement… (C’est sens\u00e9 ce que je dis, non ?)<\/p>\n Faire fondre le bouillon cube dans 50cl d’eau bouillante.<\/p>\n Dans une belle cocotte faire fondre \u00e0 feu moyen 50gr de beurre et la moiti\u00e9 de l’huile jusqu’\u00e0 obtenir un beurre \u00ab\u00a0noisette\u00a0\u00bb \u00a0(attention, le beurre doit colorer lentement et non br\u00fbler !) et y \u00ab\u00a0lancer\u00a0\u00bb les oignons et les champignons de Paris en remuant r\u00e9guli\u00e8rement jusqu’\u00e0 obtention d’une belle couleur blond-dor\u00e9 et mouiller de temps \u00e0 autre avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de\u00a0bouillon jusqu’\u00e0 obtenir une l\u00e9g\u00e8re compot\u00e9e puis r\u00e9server.<\/p>\n Garder la cocotte au feu et faire fondre, toujours selon le m\u00eame principe que pr\u00e9c\u00e9demment, le beurre et l’huile restant et, \u00e0 coloration \u00ab\u00a0noisette\u00a0\u00bb y lancer les morceaux de viande en remuant doucement de fa\u00e7on \u00e0 ce que toutes les faces dorent. Lorsque l’ensemble aura dor\u00e9 : mouiller avec une louche de bouillon, verser les oignons, m\u00e9langer, laisser r\u00e9duire\u00a0s’il reste \u00e9ventuellement du\u00a0bouillon puis, mouiller l’ensemble de 3 louches de marinade et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Incorporer les lardons,\u00a0le bouquet garni et les feuilles de laurier et mouiller de nouveau de 3 louches de marinade et laisser de nouveau r\u00e9duire de moiti\u00e9, baisser le feu au minimum, verser les carottes et recouvrir du reste de la marinade, saupoudrer de la cuill\u00e8re de chocolat et m\u00e9langer doucement, incorporer alors la petite boite de concentr\u00e9 de tomate et m\u00e9langer de nouveau lentement.<\/p>\n Laisser ainsi mitonner \u00e0 feu tr\u00e8s<\/strong> doux toute la matin\u00e9e en ayant soin de m\u00e9langer r\u00e9guli\u00e8rement, l’ensemble doit devenir onctueux et li\u00e9.<\/p>\n A l’heure de l’ap\u00e9ro = couper le feu sous la cocotte, m\u00e9langer de nouveau, couvrir d’un linge et d’un couvercle et laisser reposer…<\/p>\n Deux bonnes heures et quelques agapes plus tard = d\u00e9couvrir, m\u00e9langer tooouuut doucement puis remettre la cocotte sur un feu tr\u00e8s doux \u00e0 mitonner ainsi toute l’apr\u00e8s-midi en ayant soin, encore une fois, de surveiller et m\u00e9langer de temps \u00e0 autre… (Si la sauce, par malheur et poisse incommensurable, venait \u00e0 trop r\u00e9duire, la rallonger par petites louchettes avec le reste du bouillon).<\/p>\n Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement si n\u00e9cessaire (ce qui semblerait surprenant), mettre hors du feu en laissant couvert environ 1\/4 d’heure avant le service.<\/p>\n Dresser le plat de service (ou les assiettes), ciseler finement le persil et en saupoudrer l’ensemble.<\/p>\n <\/p>\n Servir avec des Pommes de terre en robe des champs, des Tagliatelles ou des p\u00e2tes dites \u00ab\u00a0Escargots\u00a0\u00bb (de Bourgogne, hein…) accompagn\u00e9 d’un sympathique vin de Bourgogne de votre choix (logique hein, z’allez pas boire du Sidi Brahim !!!)… Certains \u00ab\u00a0puristes\u00a0\u00bb agr\u00e9mentent ce plat de tartines de pain de campagne toast\u00e9es et aill\u00e9es, voire d’une pointe de Moutarde de Dijon ce qui, l\u00e0 encore, est logique vu que Dijon est en Bourgogne, alors que le Sidi Brahim : non ! Ainsi, on n’agr\u00e9mentera pas son d\u00e9licieux Coucous (\u00e0 venir) de moutarde \u00e0 l’ancienne, pas plus que l’on ne fera venir son Camembert de Tamanrasset, mais c’est l\u00e0 un autre d\u00e9bat et je m’\u00e9gare (St Lazare… Ha ben nan ! de Lyon, suis-je sotte, pfff : Bourgogne on a dit, rhalala…!!!)<\/p>\n Bon app\u00e9tit et tout plein de gros bizoux de votre Juju…<\/p>\n N.B : Je suis navr\u00e9e de ne vous mettre en photo qu’une assiette de service, ayant totalement zapp\u00e9e de prendre des tofs de l’ensemble de la pr\u00e9pa… mais, bon hein,\u00a0savez kam\u00e9me \u00e0 quoi ressemble une carotte, un morceau de boeuf, un oignon et une gousse d’ail, non ?<\/p>\n N.B Bis = NE JAMAIS flamber la viande, m\u00eame au Marc de Bourgogne !!! 1) \u00e7a serait un crime impardonnable, 2) le flambage fait se r\u00e9tracter les fibres de la viande de boeuf, elle durcit et vous mangeriez d\u00e8s lors l’\u00e9quivalent de vos semelles de chaussure…<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ingr\u00e9dients : 1kg de Boeuf \u00e0 Bourguignon 1kg de Carottes 1 Boite de 250gr de Champignons de Paris Entiers 1 Paquet de 125gr de Lardons Fum\u00e9s 1 Litre de Vin de Bourgogne Rouge 1 Demi Litre de Vin de Bourgogne Blanc 1 Bouillon Cube de Volaille 3 Gros Oignons 3 Gousses d’Ail 1 Bouquet Garni…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":557,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-543","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/543","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=543"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/543\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":564,"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/543\/revisions\/564"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/media\/557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/DSCN0626-768x1024.jpg\")
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