{"id":355,"date":"2017-03-03T17:50:46","date_gmt":"2017-03-03T16:50:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/?p=355"},"modified":"2017-03-03T17:51:57","modified_gmt":"2017-03-03T16:51:57","slug":"la-carbonnade-de-ayiki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/la-carbonnade-de-ayiki\/","title":{"rendered":"La Carbonnade de Ayiki"},"content":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\n750g de carbonnades (joues de boeuf) coup\u00e9e en cubes +\/- de 3 ou 4 cm
\n2 gros oignons blancs
\n50 gr de beurre
\n1 litre de bi\u00e8re (de pr\u00e9f\u00e9rence bi\u00e8re brune: \u00ab\u00a0piedboeuf\u00a0\u00bb brune pour un go\u00fbt disons classique, ou bi\u00e8re trappiste : Chimay bleue, Westmalle triple, Leffe brune, Kasteel, …)
\n2 tranches de pain d’\u00e9pice
\nmoutarde de gand ou de dijon (pas de moutadre \u00e0 l’ancienne)
\n30 gr de chocolat noir
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine
\nun peu de thym
\n2 feuilles de laurier
\n1 dizaine de graines de coriandre (facultatif)
\n5 clous de girofle
\n5 baie de gen\u00e8vrier
\nsel, poivre<\/p>\n

\"\"
Les ingr\u00e9dients<\/figcaption><\/figure>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nLa veille:<\/strong>
\nmettre dans un bol la viande, verser la bi\u00e8re par dessus, le thym, le laurier, un peu de sel, du poivre, les baies de gen\u00e8vrier et les clous de girofle. recouvrir d’un film et laisser mariner une nuit au frigo<\/p>\n

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La marinade (non elle est pas bleue)<\/figcaption><\/figure>\n

1. retirer la viande de la marinade, et l’\u00e9ponger, laisser s’\u00e9goutter (garder la marinade)
\n2. couper les oignons grossi\u00e8rement
\n3. dans une cocotte ou grande casserole mettre le beurre et faire saisir les morceaux de viande de tous les cot\u00e9s (histoire de leur donner une jolie coloration)
\n4. retirer la viande de la casserole et r\u00e9server
\n5. mettre les oignons \u00e0 blondir en remuant, ils doivent \u00eatre transparent mais pas br\u00fbl\u00e9s
\n6. retirer la casserole du feu et saupoudrer les oignons avec la farine de fa\u00e7on \u00e0 obtenir une genre de base de roux grossier
\n7. verser la marinade doucement en m\u00e9langeant de fa\u00e7on \u00e0 ne pas avoir de grumaux (donc d’abord petite quantit\u00e9, m\u00e9langer, etc)
\n8. lorsque c’est bien m\u00e9lang\u00e9, ajouter la viande r\u00e9serv\u00e9e et le jus qui s’en est \u00e9coul\u00e9
\n9. porter \u00e0 \u00e9bullition
\n10. une fois \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9duire et mettre sur feux doux, ajouter le chocolat
\n11. beurrer les tranches de pain d’\u00e9pice avec de la moutarde et ajouter dans la casserole, ajouter les graines de coriandre (facultatif)
\n12. couvrer et laisser cuire \u00e0 feux doux 3 ou 4 heures (remuer de temps \u00e0 autre pour ne pas laisser attacher le fond)
\n13. retirer du feux et laisser reposer au minimum 3h (de pref\u00e9rence jusqu’au lendemain)<\/p>\n

\"\"
Lors de la cuisson<\/figcaption><\/figure>\n

jour j:<\/strong>
\nlaisser cuire \u00e0 feu doux pendant +\/- 1h, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)
\nservir chaud avec des pommes de terre \u00e0 la vapeur<\/p>\n

\"\"
A taaaaaaable !<\/figcaption><\/figure>\n

Astuces +++<\/strong>
\n– \u00e9mietter des sp\u00e9culoos (1 ou 2) surtout si on utilise une bi\u00e8re blonde
\n– on peut ajouter \u00e0 cette recette du sirop de Li\u00e8ge ( confiture poires\/pommes tr\u00e8s sucr\u00e9e) si on veut un go\u00fbt plus doux mais aussi si on change la viande et qu’on utilise par exemple du lapin ou du gibier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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