{"id":2215,"date":"2018-03-04T15:17:22","date_gmt":"2018-03-04T14:17:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/?p=2215"},"modified":"2018-03-05T08:11:15","modified_gmt":"2018-03-05T07:11:15","slug":"blanquette-de-veau-facon-mamie-de-juju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.e-unlimited.be\/creaction\/blanquette-de-veau-facon-mamie-de-juju\/","title":{"rendered":"Blanquette de Veau Fa\u00e7on Mamie de Juju"},"content":{"rendered":"

Pour 4 \u00e0 6 personnes (ou une Juju selon certaines mauvaises langues familiales)<\/p>\n

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NdlR : le verre de C\u00f4te de Bourg est uniquement \u00e0 usage de fortifiant pour la cuisini\u00e8re qui va se d\u00e9penser sans compter pour votre plaisir<\/figcaption><\/figure>\n

1 kg de viande de veau (collier, poitrine, flanchet, tendron, c\u00f4tes d\u00e9couvertes, haut de c\u00f4tes, c\u00f4tes secondes\u2026 Ou un savant m\u00e9lange de ces morceaux) 2 Os \u00e0 moelle que nous aurons pr\u00e9alablement fait bouillir
\n1 Bouillon de Poule
\n1 Boite de 250 gr de Champignons de Paris Entiers
\n100 gr de Beurre \u00bd sel
\n2 Cuill\u00e8res \u00e0 Soupe d\u2019Huile
\n25 Cl de Vin Blanc
\n3 \u00c9chalotes
\n2 Carottes
\n1 Jaune d\u2019\u0153uf
\n4 Belles Cuill\u00e8res \u00e0 Soupe de Cr\u00e8me Fra\u00eeche \u00c9paisse ((soit + ou \u2013 100 gr))
\n10 \u00e0 12 Pommes de Terre moyennes
\nSel, 5 Baies (ou Poivre), Persil<\/p>\n

D\u00e9biter la viande en d\u00e9s de m\u00eame taille ((dans le cas pr\u00e9sent il s\u2019agit de haut de c\u00f4tes dont nous r\u00e9serverons les nonosses)), couper les carottes en rondelles, ciseler les \u00e9chalotes, \u00e9couter et couper les champignons en quatre ((mais pas les cheveux)) et en r\u00e9server le jus.<\/p>\n

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\nDans une casserole, faire fondre le bouillon de poule dans 1 L d\u2019eau bouillante.<\/p>\n

Dans un fait-tout \u00e0 feu doux faire fondre 50 gr de beurre additionn\u00e9 de la cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile, ce qui \u00e9vitera au beurre de br\u00fbler et permettra d\u2019obtenir une belle coloration et donc un \u00ab beurre noisette \u00bb.<\/p>\n

Y lancer les \u00e9chalotes en les remuant r\u00e9guli\u00e8rement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien blondes, les gratifier d\u2019un tour de moulin de 5 baies, les retirer alors du fait-tout \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire et r\u00e9server.<\/span><\/p>\n

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\nLancer alors dans le m\u00eame appareil ((c a d le beurre noisette restant)) les champignons. Les remuer r\u00e9guli\u00e8rement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient blondis et rajouter alors les carottes. Remuer r\u00e9guli\u00e8rement jusqu\u2019\u00e0 ce que les champignons soient dor\u00e9s et les carottes mi-cuites. Assaisonner d\u2019un tour de moulin, retirer et r\u00e9server.<\/p>\n

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\nMonter \u00e0 feu moyen et mettre alors \u00e0 fondre les 50 gr de beurre et la cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile restants. A beurre noisette, lancer alors morceau de viande. Les remuer r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu\u2019\u00e0 ce que toutes les faces aient la m\u00eame coloration dor\u00e9e, assaisonner d\u2019un tour de moulin et de persil, rajouter alors les nonosses et continuer de remuer r\u00e9guli\u00e8rement jusqu\u2019\u00e0 coloration uniforme.<\/p>\n

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\nMais alors, me direz-vous, que faisons-nous des os \u00e0 moelle ? I put the question on the table, \u00e0 l\u2019emplacement que nous aurons pr\u00e9vu \u00e0 cet effet\u2026<\/p>\n

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\nNous incorporons alors les \u00e9chalotes, l\u2019appareil champignons-carottes en m\u00e9langeant doucement, et nous ajoutons alors nos os \u00e0 moelle !<\/p>\n

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\nNous mouillons alors la pr\u00e9paration avec le vin blanc et le jus des champignons en m\u00e9langeant d\u00e9licatement. Nous couvrons et, \u00e0 feu doux, nous laissons mitonner jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction de l\u2019appareil, en prenant soin de remuer de temps \u00e0 autres.<\/p>\n

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\nLorsque l\u2019appareil a r\u00e9duit de moiti\u00e9 recouvrir alors avec le bouillon de poule, maintenir \u00e0 feu doux, couvrir le fait-tout et laisser mitonner\u2026 Le temps qu\u2019il faudra !
\nSurveiller r\u00e9guli\u00e8rement et go\u00fbter pour \u00e9ventuellement rectifier l\u2019assaisonnement.
\nNota : un brin de thym pourra \u00e9ventuellement \u00eatre incorpor\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration mais EN AUCUN CAS du laurier : le veau est une viande trop fine et d\u00e9licate qui ne souffre d\u2019\u00eatre d\u00e9natur\u00e9 par un aromate puissant
\nLorsque l\u2019appareil aura r\u00e9duit d\u2019un tiers : en retirer les nonosses et os \u00e0 moelle. ((Les possesseurs de canid\u00e9s feront imm\u00e9diatement des heureux))<\/p>\n

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\n\u00c9plucher, laver et \u00e9goutter les pommes de terre ((pour les distraits qui pourraient omettre cette \u00e9tape importante cependant)) et les couper en deux.
\nIncorporer les pommes de terre \u00e0 l\u2019appareil en m\u00e9langeant doucement, couvrir et remettre \u00e0 mitonner \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction d\u2019un tiers, piquer alors les pommes de terre pour en v\u00e9rifier la cuisson.<\/p>\n

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\nA cuisson, retirer le fait-tout du feu, d\u00e9couvrir et r\u00e9server \u00e0 limite \u00ab ti\u00e8de \u00bb, temps durant lequel nous m\u00e9langerons et battrons au fouet le jaune d\u2019\u0153uf et la cr\u00e8me fra\u00eeche et nous l\u2019incorporons \u00e0 l\u2019appareil en m\u00e9langeant d\u00e9licatement jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9isation.<\/p>\n

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\nNous remettrons alors \u00e0 feu tr\u00e8s doux en remuant tr\u00e8s d\u00e9licatement de temps en temps jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019ensemble prenne une belle couleur ocre et bullote. ((La bullote \u00e9tant, comme tout un chacun le sait, une minuscule bulle ocr\u00e9e donc une bulle pas pale))<\/p>\n

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\nR\u00e9server quelques minutes avant de servir avec un vin de bon aloi : Gamay de Touraine, C\u00f4tes du Rh\u00f4ne, Passetoutgrains ou Sancerre\u2026<\/p>\n

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\nBon app\u00e9tit \u00e0 toutes et tous et de gros bizoux,
\nVotre amie Juju avec l\u2019amicale complicit\u00e9 de sa Mamie Mich\u00e9le\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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